Lorque l'on évoque l'île aux parfums, les effluves d'ylang sont indissociables de l'odeur de la vanille. Celle-ci est d'une qualité extraordinaire. Elle est fine, très noire, bien odorante avec des notes de caramel et de chocolat.
Elle est cultivée de façon totalement biologique par des petits producteurs difficiles à trouver pour les non-initiés. Cette vanille est méconnue car elle ne s'exporte pas.
Aujourd'hui, cependant, certains s'essayent à une production plus massive, comme sur l'ancienne propriété de Guerlain. Plusieurs dizaines de lianes sont présentes et sont protégées de façon systématique par les feuilles de leur tuteur, le pignon d'inde. La photo montre la liane à la fin de la saison sèche. On y voit seulement la feuille. Les fleurs vont apparaître à la saison des pluies.
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