Les fleurs sont ensuite jetées dans l'eau bouillante de la grande cuve de l'alambic. On place un couvercle et l'essence d'Ylang est récupérée dans le vase florentin après condensation par passage dans une citerne d'eau froide.
Cette opération dure 24 heures et consomme une grande quantité de bois, ce qui pose le problème de la déforestation. De nouveaux alambics voient le jour avec un fonctionnement au pétrole.
L'essence d'Ylang-Ylang produite à Mayotte est aujourd'hui la plus pure du monde. C'est une véritable mine d'or. Malheureusement cette activité n'attire pas la jeune génération et malgré les efforts des institutions qui fournissent actuellement des alambics, la production reste insuffisante.
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